'Vale la pena cuidar la tierra, los mares, los árboles, los niños, las plantas, los animales y los ríos'. Palabra de Terra Sana, un concepto de economía ecológica fundado en 2000 en Marbella por cuatro jóvenes extranjeros: un americano, Stephen Sweeney; un israelí, Raviv Schwarz, y dos británicos, Neil Sweeting y Danny Tracey. Cuatro socios que hicieron realidad su sueño en la industria de la hostelería a través de una iniciativa que consistía y consiste todavía hoy, con más empeño si cabe por la imparable expansión de la marca, en servir comida sana y creativa durante todo el día en un ambiente divertido y confortable, al que está invitado hasta el ordenador.
Aquellos propulsores de la idea no se relacionaron aquel año así por así. Hubo un nexo de unión, la propia escuela, en concreto el colegio Aloha de Nueva Andalucía, donde germinó el proyecto que al cabo del tiempo se convirtió en un «estilo de vida para aquellos que aman la comida fresca y saludable», reconoce Alejandro Zugasti, uno de los tres socios que quedan junto a Daniel Ortigosa y el propio Sweeney desde 2007. Este año marca un punto de inflexión porque fue el que abrió la senda de las franquicias hasta convertir a Terra Sana en una marca líder y global.
Y es que estos establecimientos ya no se encuentran sólo en Marbella (La Cañada, Marina Banús, Milla de Oro, donde incluso hay una tienda ecológica, Elviria y por supuesto Nueva Andalucía, además de la matriz, sede en la actualidad de la cocina central), sino también en Estepona, Fuengirola, Málaga capital, Sotogrande y hasta en Madrid, en el gimnasio Go-Fit de Montecarmelo. En el horizonte está también Gibraltar, no sin antes haberse desarrollado ya un concepto de 'catering' para engalanar cualquier celebración que se precie.
«Entré en el proyecto en 2007 y tuvimos una idea clara: impulsar el negocio de la franquicia, que está funcionando muy bien», explica Zugasti. Claro que el concepto de economía ecológica va más allá del puro negocio. Precisamente Terra Sana se amolda al mismo porque, relata este socio, «calidad del producto, de sus desayunos o postres, y servicio al margen», el equipo se esfuerza por evolucionar al ritmo que lo hace ese mundo global, creando un fondo para cuestiones medioambientales como pudieran ser un mercadillo ecológico, la limpieza de las playas o esos árboles que aparecen en su carta de presentación. Terra Sana ofrece servicio de 'catering' para engalanar cualquier celebración
En concreto, Terra Sana destina el 0,5 por ciento de su facturación a ese fondo. «El objetivo principal de Terra Sana es disfrutar de la vida, mantenerse sano y cuidar de nuestro planeta», reitera Zugasti, madrileño de nacimiento aunque afincado en Marbella. Todo a través de una receta de productos preferentemente locales cuidadosamente elaborada por gente de culturas y tradiciones distintas.
Cultivo ecológico
Asimismo, la cadena local de restaurantes La Pesquera se compromete a ofrecer verduras y hortalizas ecológicas cultivadas y cuidadas sólo a base de productos naturales. Según el dueño de los establecimientos, Ramón Mesa, la mejor manera de garantizar el tratamiento de los cultivos es hacerlo por sí mismo.
«En nuestra finca de 800.000 metros cuadrados cultivamos productos ecológicos para surtir a nuestros 17 restaurantes. La calidad es muy superior y el sabor recuerda a los platos de hace muchos años. El problema es que criar las verduras de esta manera es bastante más caro», reconoce. La Pesquera cuenta con la certificación de gestión medioambiental ISO 14001, gracias a la apuesta decidida de Mesa, que ve en el mercado ecológico un sector con mucho futuro.
A este concepto se suma también la cadena Fuerte Hoteles, que cuenta con un huerto ecológico en cada uno de sus establecimientos, tras implantar el último a finales de 2009 en el hotel Fuerte Marbella. El objetivo de la empresa es mostrar a los clientes los beneficios de este tipo de plantación y hacer de ello un divertimento, ya que los turistas pueden sembrar y recoger los frutos.
JOSÉ ANTONIO GARCÍA / CRISTÓBAL MORENO |DIARIO SUR -  MARBELLA.

www.ecologistaspinsapo.com